domingo, 7 de junio de 2009

Platillos




Domingo, 07 de Junio de 2009
Filete Santa Fe
Para una persona
1 filete abierto de res de 200 grs.
150 grs de chile poblano en rajas
Rodajas de cebolla al gusto
100 grs de queso asadero
1 papa en rodajas o en cuadros previamente cocida
4 rodajas de jitomate
Provenzal al gusto (polvo de queso parmesano, perejil picado y pan molido)
Papikra al gusto
Manera de preparase
Se sazona el filete con papikra y en un poco de aceite, se cuece la carne en la plancha por los dos lados.
Enseguida se coloca en un cuadro de papel aluminio, se le ponen las rajas y la cebolla previamente sofritas encima del filete, las rodajas de papas, el queso asadero y se cierra en forma de sobre.
Se coloca nuevamente a la plancha a que infle el papel aluminio y se retira.
Se sirve acompañado de las cuatro rodajas de jitomate espolvoreadas del polvo provenzal
CARRILLERA ESTOFADA
Para cuatro porciones
Un kilogramo de cachete
de res limpio
Cinco gramos de sal
Cinco gramos de pimienta
500 gramos de harina
200 mililitros de vino tinto y
200 mililitros de vino blanco
Un litro de oporto
250 gramos de jitomate
Dos zanahorias
500 gramos de cebolla
Aceite de oliva
Aceite para freír
Manera de preparase
Cortar la carne en trozos y salpimentar. Pasarla por harina y freír. Reservarla aparte.
En un sartén, cocinar la zanahoria y la cebolla hasta caramelizar, añadir el jitomate. Posteriormente, agregar la carne junto con los vinos. Se deja hervir durante 10 minutos.
En una olla de presión, colocar todo el guiso y añadir agua hasta cubrir. Después de 25 minutos, retirar del fuego y sacar la carne. Las verduras y el caldo se licuan y se cuela el resultado.
El oporto se reduce hasta obtener aproximadamente 150 mililitros del líquido. Finalmente, se sirve la carne con la salsa y la reducción de oporto. Adornar con verduras cortadas en julianas.

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